Su un foglio di pellicola trasparente adagiare le fette di speck, adagiarvi sopra il petto di pollo. Salare leggermente e sistemare sul pollo per primo le fette di Paglia Contadina, poi i funghi rosolati, infine le castagne al naturale.
Arrotolare il pollo su se stesso, aiutandosi con la pellicola e stringendo con decisione per sigillare bene il ripieno all’interno.
Una volta sigillato il rotolo, riporlo in frigo per 20 minuti.
A questo punto cuocere il rotolo a vapore per circa 15 minuti: dovrà arrivare a circa 69/70 gradi al cuore.
Raffreddare il rotolo immergendolo in acqua e ghiaccio, avendo cura di non far entrare acqua al suo interno.
Togliere la pellicola dal rotolo e rosolarlo in padella calda con un filo d’olio Evo, finché diventerà bello rosolato e dorato.