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Raschera DOP

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Formaggio di forma quadrangolare, semigrasso, pressato e a pasta compatta, prodotto con latte crudo vaccino.
Il latte deve provenire da due mungiture consecutive e viene utilizzato crudo . La coagulazione avviene con l’impiego di caglio di origine animale ad una temperatura di 30-37°C per un tempo compreso tra 20 e 60 minuti. Si procede alla rottura della cagliata fino ad ottenere granuli di dimensione tra quella del chicco di mais e la nocciola. Successivamente, vengono effettuate l’estrazione, lo scarico della cagliata e la formatura. La salatura avviene a secco. Il periodo di stagionatura minimo è di 60 giorni.
Ottimo per ripieni, fondute, carne e primi piatti.

Caratteristiche

  • Formaggio stagionato vaccino ottenuto da latte crudo
  • Pasta  compatta, consistente e di colore bianco avorio. Presenta piccolissime occhiature sparse ed irregolari
  • Sapore delicato e profumato
  • Peso medio: dai 6 ai 9 kg

Disponibile per l'ingrosso

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